自家製レーズン種とパネトーネ種ベッキオと少量のイーストリロンデル1895を使い、低温長時間発酵で作りました。果実臭などさわやかな発酵風味が付与され、奥行きのあるパンに仕上がっています。ラム酒梅酒で漬けたレーズンを対粉６０％入れたスペシャルブレッドです。

原材料について（基本は製品に最適と思われる材料）
●小麦粉、全粒粉
　ホワイトナイト、長野県産石臼全粒粉、全粒粉D、セルジオヴァツオンジャポネーゼ（国産小麦）、小麦の丘（北海道）、小麦のmirai（北海道）、モンブラン、スノーフレーク（国産）、ドルチェ（国産）
●ライ麦
　ブロッケン（外麦）、ライE、ライF（外麦）
●砂糖
　ビートグラニュー糖、三温糖、喜美ら（含蜜糖）
●塩
　海水塩（赤穂）、ゲラント塩（フランス）
●油脂
　四つ葉バター、ラード
●乳製品
　四つ葉脱脂粉乳、北海道全脂加糖練乳
●ドライフルーツ
　杏、市田柿、レーズン、リンゴブレサーブ（松本）、白フィグ
●ナッツ類
　クルミ、アーモンド
●水
　松本の井戸水（葵の水）

香り高い自家製ルバン種で長時間発酵させたレーズンブレッド60。カリッと焼き上げた外側は香ばしく、中はふわっとした食感のパンです。厳選したカルフォルニアレーズンをラム酒と梅酒で漬け込み、リッチな甘さと風味を引き出しました。60%ものレーズンを使用しており、贅沢な味わいを存分に楽しめます。

製法にもこだわりました。本ごね製法を用い、手間暇かけて丁寧に作り上げました。素材の持つ風味や旨みを最大限に引き出すため、自家製レーズンリキッド種を使用しました。冷蔵中種で長時間発酵させることで、パンの風味がより深まります。

一度食べれば、その魅力に虜になること間違いなし。特別なシーンにはもちろん、普段使いにもぴったりです。ぜひ心躍るパン体験をお楽しみください。

※パンはできるだけお早めにお召し上がりください。冷蔵庫での保存をお勧めします。