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    自家製レーズン種とパネトーネ種ベッキオと少量のイーストリロンデル1895を使い、低温長時間発酵で作りました。果実臭などさわやかな発酵風味が付与され、奥行きのあるパンに仕上がっています。ラム酒梅酒で漬けたレーズンを対粉60%入れたスペシャルブレッドです。

    原材料について(基本は製品に最適と思われる材料)
    ●小麦粉、全粒粉
     ホワイトナイト、長野県産石臼全粒粉、全粒粉D、セルジオヴァツオンジャポネーゼ(国産小麦)、小麦の丘(北海道)、小麦のmirai(北海道)、モンブラン、スノーフレーク(国産)、ドルチェ(国産)
    ●ライ麦
     ブロッケン(外麦)、ライE、ライF(外麦)
    ●砂糖
     ビートグラニュー糖、三温糖、喜美ら(含蜜糖)
    ●塩
     海水塩(赤穂)、ゲラント塩(フランス)
    ●油脂
     四つ葉バター、ラード
    ●乳製品
     四つ葉脱脂粉乳、北海道全脂加糖練乳
    ●ドライフルーツ
     杏、市田柿、レーズン、リンゴブレサーブ(松本)、白フィグ
    ●ナッツ類
     クルミ、アーモンド
    ●水
     松本の井戸水(葵の水)

    香り高い自家製ルバン種で長時間発酵させたレーズンブレッド60。カリッと焼き上げた外側は香ばしく、中はふわっとした食感のパンです。厳選したカルフォルニアレーズンをラム酒と梅酒で漬け込み、リッチな甘さと風味を引き出しました。60%ものレーズンを使用しており、贅沢な味わいを存分に楽しめます。

    製法にもこだわりました。本ごね製法を用い、手間暇かけて丁寧に作り上げました。素材の持つ風味や旨みを最大限に引き出すため、自家製レーズンリキッド種を使用しました。冷蔵中種で長時間発酵させることで、パンの風味がより深まります。

    一度食べれば、その魅力に虜になること間違いなし。特別なシーンにはもちろん、普段使いにもぴったりです。ぜひ心躍るパン体験をお楽しみください。

    ※パンはできるだけお早めにお召し上がりください。冷蔵庫での保存をお勧めします。

    SOLD OUT

    ¥860

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    2023年7月8日 18:00 に販売終了

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