発酵パン工房マルショウ食事パンのベイシック製品です。自家製レーズン種とライ麦粉から起こした液種クレム・ドウ・ルバンと少量のイーストリロンデル１８９５を使い、低温長時間発酵で作りました。フタをして焼く角食パンと違い同じ生地でもクラストが香ばしく内相もキメが縦長になり角食パンとは違った食感です。

原材料について（基本は製品に最適と思われる材料）
●小麦粉、全粒粉
　ホワイトナイト、長野県産石臼全粒粉、全粒粉D、セルジオヴァツオンジャポネーゼ（国産小麦）、小麦の丘（北海道）、小麦のmirai（北海道）、モンブラン、スノーフレーク（国産）、ドルチェ（国産）
●ライ麦
　ブロッケン（外麦）、ライE、ライF（外麦）
●砂糖
　ビートグラニュー糖、三温糖、喜美ら（含蜜糖）
●塩
　海水塩（赤穂）、ゲラント塩（フランス）
●油脂
　四つ葉バター、ラード
●乳製品
　四つ葉脱脂粉乳、北海道全脂加糖練乳
●ドライフルーツ
　杏、市田柿、レーズン、リンゴブレサーブ（松本）、白フィグ
●ナッツ類
　クルミ、アーモンド
●水
　松本の井戸水（葵の水）